古早味糯米腸

Name: 古早味糯米腸 by Penny Chiang
Yield: 10
Ingredients: 豬大腸 1付; 長糯米 1500; [爆香調味料] 五香粉 0.5匙; 生花生 600; [爆香調味料] 油蔥酥 180; [炒糯米調味料] 油 略多; 絞肉 500; [爆香調味料] 醬油 75; [炒糯米調味料] 油蔥酥 159; 蝦米 80; [爆香調味料] 鹽巴 0.5匙; [炒糯米調味料] 醬油 100; [爆香調味料] 味素 0.5匙; [炒糯米調味料] 鹽巴 1.5匙; [炒糯米調味料] 味素 2匙

#家常菜

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份量

10 人份

食材

豬大腸

1付
長糯米

1500
生花生

600
絞肉

500
蝦米

80

爆香調味料

五香粉

0.5匙
油蔥酥

180
醬油

75
鹽巴

0.5匙
味素

0.5匙

炒糯米調味料

油

略多
油蔥酥

159
醬油

100
鹽巴

1.5匙
味素

2匙

步驟

生花生洗過使用壓力鍋煮熟水淹過花生再多一點水（約2-3公分高）水滾後煮15分，放涼
長糯米洗後泡水1小時
清洗大腸3次 1.加麵粉洗淨，水倒乾 2.加油搓洗，水倒乾 3.用鹽搓洗！ 4.若覺得還沒乾淨再用麵粉洗淨
將大腸切成適當大小，要注意有破洞的地方，破洞的地方盡量置於切口
炒爆香料 1.油+蝦米炒香 2.加絞肉炒香 3.加入爆香調味料 4.完成後放涼備用
糯米加調味料和爆香料一同炒（拌均勻即可，不用炒太久）
灌糯米腸（正常的塞緊，大腸若太大條的，不要塞太飽）
滾水下鍋爐心火（小火略滾狀態），太滾大腸容易破煮約90分鐘（中途記得攪拌，避免黏鍋底） 👉下鍋步驟 👀抓住頭尾，身體部分先下鍋，稍微晃動，讓大腸緊縮後再整條下鍋
起鍋放涼即可享用