[小高姐巧克力戚風] 6吋材料(非教學)
![[小高姐巧克力戚風] 6吋材料(非教學)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/336184/409f495989ab69f7.jpg)
熱量
步驟
-
預熱烤箱160度，放入深烤盤注入溫水 (此食譜為水浴法)
-
分蛋，將蛋白與蛋黃分開
-
將可可粉跟油倒入鍋中，開小火加熱，用打蛋器攪拌，加熱到150度、聞到可可粉香味時關火
-
倒入過篩低筋麵粉、牛奶、蛋黃，持續攪拌均勻直至麵糊呈現如原影片般的稠度。備用
-
開始打發蛋白，蛋白加入白醋開始打發，砂糖分三次倒入蛋白打發 第一次加糖：蛋白出現魚眼般大氣泡 第二次加糖：蛋白已達細緻氣泡 第三次加糖：蛋白已達濕性發泡 (打蛋器提起時有彎鉤) 打至乾一點的濕性發泡即可，不要打到乾性發泡，取蛋白發泡最大值不易消泡。 (詳情請看原影片)
-
取三分之一蛋白霜入巧克力麵糊，攪拌均勻。 再將巧克力麵糊倒入蛋白霜，用切拌的方式拌勻。
-
蛋糕糊倒入烤模，倒入方法請查看原始影片，可消滅大氣泡 拿起烤模摔個2.3下，震破大氣泡
-
上方蓋一個錫箔紙以防頂部烤焦 (窩一個帽子以免蛋糕膨脹) (烤模若是活動模記得先在烤模底下包錫箔紙以免進水) 放入烤箱
-
烤箱溫度轉150度烤1小時 1小時到了之後取出上方錫箔紙再烤20分鐘 (如果黏住取不出來就算了 (喂!))
-
備註： 小高姐的模是7吋，換算回6吋還是偏多，所以在烤的時候會因為模太小而發生蘑菇頭的現象(囧)，但是不用擔心，因為倒扣放涼的時候這顆蘑菇就會縮回去了，你的蛋糕會跟正常的一樣(神奇)
-
取出蛋糕模摔個2.3下震出空氣，接著倒扣放涼 (30分~1小時)
-
放涼後取出蛋糕。 若是用不沾模，就先用手在烤模周圍拍打一圈，之後便可順利將蛋糕出模 若是用可沾模黏得比較死，可參考原影片脫模手法
小撇步
詳細步驟請參考原始影片。
小高姐：你可以，更改，调整配方，但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。
巧克力麵糊若太稠可適當加水或牛奶
![[在家也能輕鬆貴婦下午茶] 巧克力戚風蛋糕](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/31083/68ee824d026e7ba5.jpg)
![[小高姐巧克力戚風] 6吋材料(非教學)：W 一起做](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:360:360:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/dish/photo/544355/faf514e7ba827e2c.jpg)
