厚切炸豬排
描述
厚切炸豬排為了不讓肉質過熟,適當的使用溫度計是最好的辦法.厚切扎實的炸豬排有著酥脆的外殼口感,湯汁也完整保留.好吃
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將大里肌肉切成約厚2公分的厚度並斷筋,用叉子將肉插鬆,兩面都撒上白胡椒粉和鹽,抹勻醃漬30分鐘
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將醃漬好的厚切里肌肉依序沾裹上麵粉.蛋液.最後沾上麵包粉
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冷油冷鍋就將沾裹好麵包粉的厚切豬排放入油鍋中再開中小火開始炸豬排,這個時候拿個溫度計放入油鍋中側量油溫,待油溫升高到70度時,將豬排翻面繼續炸,等到油溫升到100度時將豬排先取出
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油鍋繼續加熱,等油溫升高到200度時將剛剛取出的豬排放入炸到豬排略變金黃色,厚切炸豬排就完成囉
