鬆軟綿密♪日式輕乳酪蛋糕
描述
日式輕乳酪蛋糕教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=KV4o0YPCLuM
(ToriTori Cooking)
一款起司蛋糕中的經典
口感鬆軟綿密的乳酪蛋糕傳出陣陣的起司香氣~~
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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預熱烤箱至上溫度:200°C; 下溫度:0°C。
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在蛋糕模的內部塗上一層油，再鋪上烘焙紙。
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麵糊 (步驟3-7) 用打蛋器將奶油乳酪、奶油和細白砂糖(30克)在一鍋熱水上混合，混合至順滑。
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將3的混合物移離熱水。加入冰牛奶混合。
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分開3次攪拌蛋黃到步驟4的混合物中，每次攪拌加一顆蛋黃，攪拌至順滑。
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加入檸檬汁、香草精和鹽，拌勻。
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篩入低筋麵粉和玉米粉，攪拌至完全混合，再將麵糊篩入另一碗中備用。
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蛋白霜 (步驟8-10) 用電動打蛋器低速打3顆蛋白，打至起泡。
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加入塔塔粉，再打至泡泡變得非常細但仍然能看到。
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分開3次加入30克的細白砂糖，打至濕性發泡。
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混合麵糊和蛋白霜 (步驟11-12) 加入1/3的蛋白霜到麵糊，用橡膠刮刀畫J字的手法將它們完全混合。
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將步驟11的混合物倒入剩下的蛋白霜中，再用同樣手法將它們完全混合。
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用一張鋁銆紙包好蛋糕模的底部。將拌好的麵糊倒入蛋糕模。再用竹籤在麵糊上畫圓的方式消除氣泡。
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在烤箱的中層以水浴法烤15分鐘。
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15分鐘後，調至上下溫度皆130°C，再多烤50分鐘。然後留在烤箱10分鐘。
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烤完放在散熱架上放涼。然後放入冰箱冷藏一晚。
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(自選) 篩一些糖粉在乳酪蛋糕上就可以吃了~
小撇步
1. 不要過度打發蛋白霜，打至拉出鳥嘴狀的濕性發泡就好，否則蛋糕會裂開
2. 蛋白霜和麵糊一定要拌勻，但不要打太久
3. 如果用不拆底的蛋糕模就不用包鋁鉑紙
4. 水浴法用常溫水即可
