芒果輕乳酪蛋糕
描述
減糖版 酸甜的芒果香氣配上濕潤的起司蛋糕
口感非常棒！
參考
❤️手上路 手作烘培
謝謝老師的食譜
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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準備好材料 秤重
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乳酪室溫融化在加入牛奶，慢小火煮到乳酪與牛奶結合成糊狀態
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放入起司片 拌勻融化
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加入過篩的低粉
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在慢慢分批拌入蛋黃 直到拌勻
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水浴法 烤箱預熱150度
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在過篩一次剛剛的起司乳酪麵糊
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另外準備開始打蛋白霜 先加入3分之一的糖 和檸檬汁 以低速開始打發
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再把最後的糖跟檸檬汁一起加入 以快速打發
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打到鷹勾嘴，即可
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混合蛋黃和蛋白糊
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塗上少許奶油 在烤模外包上三層的 錫箔紙，避免水流入烤模。 烤模內再放好烘培紙，將乳酪湖直接倒入烤模 將空氣震出
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水浴法 倒入80度的熱水約2公分高在烤盤裡
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150度 15分鐘上色 後調降溫度 110度 75分鐘慢烤 各大品牌烤箱不同 請自行斟酌 檢查
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等涼了之後在脱膜倒扣 等冷卻
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芒果一顆 分兩份 吉利丁粉 水 糖
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一份➕入50g水用果汁機打尼
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混合吉利丁+水+糖
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倒入過篩好大果汁泥 再與剛剛加熱後的吉利丁 等溫度低一點後 再一起混合攪拌
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準備一張慕斯用玻璃紙 鋪在蛋糕外圍 將原先一半的芒果切丁 分散鋪平在蛋糕上
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最後道倒入剛剛用好的吉利丁水 均勻的倒在芒果蛋糕上 冰上4小時以上 隔夜最好喔
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蛋糕🍰內部
