青葡萄塔
描述
本食譜使用的是六吋塔模*2
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IG:pei_hua712
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食材
步驟
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塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀
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加入全蛋再用刮板剁切混和成鬆散的麵團 將麵團放桌上用手掌將麵團往前推 重復三次 將麵團混和後包保鮮膜冷藏1小時
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麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度 放入模內用叉子搓洞放入烘焙石 180度烤20分鐘
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時間到將烘焙石拿掉塗上蛋液(額外) 在烤10分鐘 烤好後放涼備用
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卡士達醬: 鋼盆放入蛋黃加糖用打蛋器打發(鵝黃色細緻泡沫狀) 加入玉米粉拌勻
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牛奶和香草莢放入鍋中加熱至邊緣冒泡 倒入步驟5的蛋黃糊中拌勻 用篩網將蛋奶液過濾倒回鍋中用中火加熱
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用打蛋器不停攪拌避免燒焦 當醬變濃稠就可關火 倒入較深的盤子中 蓋上保鮮膜(保鮮膜要貼在醬上 隔絕空氣) 放入冰箱冷藏
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乳酪餡: 起司加糖打軟 鮮奶油打發 分次加入起司裡拌勻
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組合: 葡萄洗乾淨擦乾 切對半或整顆用都可 卡士達醬拿出冰箱 攪拌成柔順狀 塔皮倒入一半的卡士卡式醬 再倒入乳酪餡 稍微抹平
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放上葡萄 就完成了
小撇步
! 塔皮中的奶油和全蛋建議使用冰涼的
! 本食譜乳酪餡較水 喜歡硬一些 可將鮮奶油打較硬
