電鍋紹興醉雞
描述
很喜歡吃醉雞，這個作法真的很簡單方便😋
份量
3
人份
步驟
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雞腿去掉尾端骨頭，淋上紹興酒2大匙抓捏，雙面抹鹽共2小匙，醃40分鐘。
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枸杞洗淨加入125ml過濾水，煮滾後關火加入1小匙鹽攪勻，放涼後加入125ml紹興酒，備用。
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將去骨雞腿肉的皮朝下放在錫箔紙上，邊壓緊收邊捲好一捲，然後將錫箔紙緊緊捲住肉捲，錫箔紙兩端扭緊。(霧面朝外)
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電鍋內拿個深盤放上錫箔肉捲，外鍋兩杯水蒸40-45分鐘。
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電鍋跳起時，用牙籤或叉子戳最厚的地方，若只滲出透明湯汁，表示完全蒸熟。 將蒸熟後的錫箔肉捲直接放入冰水中冰鎮。
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將冰鎮完的雞腿拆掉錫箔紙放入保鮮盒，將備用的125ml枸杞水及125ml紹興酒加上蒸雞腿時蒸出的雞汁倒入盒中，最上面放一層餐巾紙，蓋上盒蓋，完全冷卻後放入冷藏室2天以上入味。
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用餐前取出。刀子沾點水，以鋸東西的方式慢慢往下切片，盛盤上桌。
小撇步
1.保鮮盒不要太剛好喔，不然雞腿捲會擠到黏在一起，不好取出，而且碰到盒邊的那側會無法形成雞凍。
2.可將剩下來的雞汁冷藏，再醃一次肉捲或做其他料理。
