四川泡椒
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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山奈，又稱為沙薑，是廣東和印尼料理很常見的食材。除了入菜，也可以曬乾做成中藥，香氣非常特殊。 新鮮的山奈在台灣的市場比較難買得到，可以透過網購，或是去家裡附近的印尼店看看，印尼人非常喜歡這一味哦。
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辣椒選擇自己喜歡的品種，喜歡辣的可以用朝天椒，怕辣的可以用一般的紅辣椒或青辣椒。 保留辣椒的蒂頭，洗乾淨後，自然風乾一天。
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鍋內裝入500cc水。
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大火煮沸，滾5分鐘，讓香料香氣出來。
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沸水煮出香料香氣後，轉中火。 加入大蒜，繼續煮。
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中火煮至水滾後，即可關火。 靜置放涼，醃汁即完成。
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取醃罐，加入醃汁中煮過的香料墊底，再加入適量醃汁。
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加入洗淨風乾的辣椒。
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加入白醋。
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加入中式白酒。
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加鹽。
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最後如果還有空間，慢慢加入白酒至瓶口，沒過辣椒。
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封蓋，放在室內陰暗處，用室溫至少醃21天。 醃21天後，如果要取出，一定要用完全不沾水的筷子。 開過罐的泡椒，一定要放入冰箱冷藏保存哦，最多可以保存2個月。
