桂圓核桃酵種軟歐
描述
黑糖龍眼加核桃他們是好朋友非常搭
麵糰加入葡萄酵種口感香氣非常加分美味
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將材料準備好
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用一速攪拌至水分吸收
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糊糊的不用擔心繼續攪拌
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成糰改2速繼續攪打
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打至細緻光滑 這次大概2速10幾分鐘（時間要自己觀察判斷因為機器不同會有所差異 我一開始設定5觀察不敢再+3+2+1+1+1 慢慢觀察至光滑細緻完成取出 （小心不要打過頭會斷筋）
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取出收圓非常光亮細緻
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馬上包入材料開始切拌（是麵糰取出馬上切拌）
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卷起
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一切一疊的方式一直切拌至均勻
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切拌均勻之後收圓
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揉圓
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蓋上基本發酵30分鐘
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分割290克一個 4等份
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滾圓
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收圓蓋上中間發酵25-30分鐘 烤箱預熱250/230
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右手拿刮板取麵糰左手取麵糰
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自然變橄欖型
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輕輕桿平 切下三分之一
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切口收合
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小塊的捲起滾長
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包起來
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接口收合
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兩邊滾長
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排到灑粉的烘培布上
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圖片上面兩條是直接卷起滾長（不立體） 下方兩條是分割包入的（比較立體） 🌹我們觀察看看烤好的成功
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蓋上後發70-90分鐘至兩倍大（發酵時間要以室溫觀察判斷）
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灑粉
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表面畫刀
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進入烤箱 放陶板上 關門溫度改上火230下火210 烘烤20-25分鐘（上色即可出爐）
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蒸氣 加熱水1.5杯 3分鐘後再加一杯熱水 8分鐘開門洩氣關上繼續烤滿20分鐘
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出爐前10分鐘轉向一次繼續烤至上色出爐 （有沒有發現右邊兩個是直接卷的比較塌左邊比較挺）
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小撇步
食譜歡迎分享請註明出處因為我也想看看大家製作的成果❤
