【壓】廣式鹹肉糭
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
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步驟
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【前一天準備】 將糭葉浸最少3小時或過夜至軟身。用抹布抹洗兩面至乾淨，放入大煲中，加入滾水及1湯匙油，水要蓋過葉面，煲滾後熄火，不要開蓋焗一夜。
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五花腩: 切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最少8小時或過夜。 去皮綠豆用: 用清水洗淨，加水蓋過表面泡浸最少8小時或過夜。 乾瑤柱: 用清水洗淨，用清水浸最少8小時或過夜, 水不要太多。
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【當天準備】 糯米: 用清水洗淨，用水浸40分鐘。 鹹水草: 洗淨，用清水浸30分鐘備用。 糭葉: 將糭葉隔水，修剪，去頭去尾，備用。
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鹹蛋: 去殼去蛋清，備用。 乾瑤柱: 隔去水份，備用。(瑤柱水不要倒掉)
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糯米: 隔去水份，加入油及鹽調味，最後加入瑤柱水醃約15分鐘，備用。 去皮綠豆: 隔去水份，加入油、鹽及糖調味，備用。
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【包糭：一隻5片糭葉】 1️⃣先把兩片糭葉交叉疊，滑面向上，在中央處褶一漏斗形尖角 2️⃣依次放上糯米、綠豆、饀料、綠豆、糯米。
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3️⃣左右各加一片糭葉，滑面向外。 4️⃣在糯米上加一片糭葉，滑面向糯米。 5️⃣將左右糭葉向內褶向中央，再將下方糭葉向上摺。 6️⃣輕敲幾下以令糭子扎實，再將上邊糭葉向下摺，如太長則修剪一下。 7️⃣最後用鹹水草扎實綁好便可。
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【蒸糭】 於壓力煲放入糭子，加水至蓋過糭子，加壓45分鐘。煮好的糭趁熱盛起，放涼後放在雪櫃保存。
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如於雪櫃取出，需蒸20分鐘。
小撇步
◈ 煲過的糭葉比較軟身，包糭時不易裂開
◈ 一包稯葉約有30片，共需4包
