台式古早味蛋糕
描述
15x15cm正方形模
時間
60
分鐘
熱量
步驟
-
預備： 1. 在正方形模鋪上焗爐紙 2. 低筋麵粉過篩一次 3. 蛋白和蛋黃分開，蛋白放入雪櫃雪凍 4. 預熱焗爐150℃
-
1. 低筋麵粉在大碗過篩一次備用 2. 煮滾一鍋水至微滾。牛奶和菜油放攪拌盤中，用手動攪拌器一邊攪拌，大火加熱1分鐘 3. 將小鍋的牛奶直接倒入低筋麵粉中快手拌勻，之後加幾滴雲呢拿香油（可加可不加）
-
分3次加入蛋黃攪勻
-
從雪櫃取出蛋白，用電動攪拌機打再起泡，分3次加入砂糖，將蛋白打至濕性發泡
-
預熱焗爐150°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻
-
將蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中，鋪平，在桌上”登” 幾下
-
將蛋糕盤放在大焗盤上，注入50°C溫水，水浴法150°C 60分鐘，完成脫模，放在架上放涼切件享用
小撇步
想蛋糕不爆面、不凹陷、表皮薄身不厚？
1. 每個焗爐的爐溫不一，請自己調節加減10°C
2. 混合低筋麵粉要快手攪拌
3. 水浴法：低溫慢火烘焙，可以保持蛋糕濕潤，不易爆面
4. 焗完不要立即取出，打開爐門少許，等5分鐘，蛋糕慢慢降溫，減低蛋糕身凹陷的機會
5. 一出焗爐立即脫模，放涼，減少蛋糕身縮水的機會
6. 入爐前在枱上”凳” 2下，陣出大氣泡
7. 若爆面是爐溫太高，焗爐減10°C
