香蕉小餐包
描述
香蕉是Judy家常見的水果之一
偶爾過熟了
拿來做為烘焙的材料很棒唷~~~
Judy烘焙亂亂玩
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入已搓油的塑膠袋中，稍壓扁， 室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成20個麵團(每個麵團約重40克)，依序滾圓，休息20分鐘。
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休息好的麵團，手稍拱起將麵團一邊整成稍有弧度再換另一邊也整成稍有弧度，翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中，發酵約60分鐘。
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進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉，劃出一條直線。
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放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤約10-13分鐘，到表面呈現金黃色為止。
小撇步
1、香蕉一定要熟透，完成的餐包才會有香蕉甜味。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
