蛤蜊蒸蛋【蒸魚醬油】
描述
使用蛤蜊高湯取代水來製作蛋液，加入鋪滿蛤蜊的容器一起蒸，吹彈可破的蒸蛋每一口都吃得到蛤蜊的鮮味，搭配一點蔥花提味更臻完美！
步驟
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準備一個量杯將蛋打入，此次使用的蛋大約 100 毫升
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鍋加入 150 毫升的水，再加入蛤蜊，從冷水開始煮，待蛤蜊打開後馬上夾出，蛤蜊高湯取出放涼
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將煮好的蛤蜊平均鋪在較淺的容器中
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蛤蜊高湯放涼後，取蛋量 * 1.5 的高湯 (蛋 100 毫升，所以取 150 毫升的高湯)，如果高湯不夠，可以再加水補足
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將蛋打散，與蛤蜊高湯、李錦記蒸魚醬油混和均勻，用漏勺過濾蛋液慢慢加入容器中
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大火燒開一鍋水，將容器放入蒸鍋中，轉小火開始蒸約 8~10 分鐘，待蛋熟了即可取出，上桌前再撒上蔥花。蒸的過程墊一支筷子增加空隙讓空氣流通，這樣蒸出來的蛋才會漂亮。
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完成上碟
小撇步
Lee Kum Kee 李錦記台灣
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