蔓越莓核桃吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
軟Q有勁、果香、堅果香，滿滿餡料在裡面，一口咬下，多層次美味迸發，麥典實作工坊麵包粉做土司，質地十分細緻壓，小編激推★★★★★，心動就動手和麥典一起烘焙美味與幸福吧！
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份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
果乾
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110g
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100g
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑，揉至拉開產生薄膜，再加入果乾材料攪拌均勻。手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://www.one-u-ytr.tk/recipes/168240) 影片連結:https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
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室溫28℃進行基本發酵60分。(可噴水、蓋濕布防止乾皮)
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麵糰分割200g共6個，並依序滾圓；置烤盤鬆弛15分鐘。
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麵糰一次擀捲，擀開手掌長捲起，鬆弛約10分鐘。
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二次擀捲，將麵糰先90度轉向，上下擀長(約擀麵棍長) 。
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捲起麵糰，三個麵糰完成後，放入12兩烤模。
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入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH)60分鐘(與模同高)
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麵糰中間剪一個大開口(剪刀可噴油)，裂口處擠上一條回溫的奶油(幫助裂口)。
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以上/下火150/235℃烤 25~35分，上色出爐。
小撇步
※泡酒蔓越莓-
(1) 蔓越莓100g過熱水或是電鍋蒸過
(2) 加入蘭姆酒10g，靜置隔夜備用，風味更佳。
※核桃-事先以上下火150/150℃烤焙約15分鐘，略上色有香味即可。
