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椒鹽蝦球

椒鹽蝦球
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食材

調味：

步驟

  • 蔥、蒜、大辣椒、荸薺通通切成末。

    蔥、蒜、大辣椒、荸薺通通切成末。

  • 蝦子去殼洗淨用廚房紙巾吸乾水份。

    蝦子去殼洗淨用廚房紙巾吸乾水份。

  • 利用片刀的刀背將蝦子壓成蝦泥。

    利用片刀的刀背將蝦子壓成蝦泥。

  • 將蝦泥、肥膘還有切成末的荸薺放在一起。

    將蝦泥、肥膘還有切成末的荸薺放在一起。

  • 以剁刀將三者食材一起剁碎成泥。

    以剁刀將三者食材一起剁碎成泥。

  • 將剁好的蝦泥放入深盤中，加入太白粉、鹽。

    將剁好的蝦泥放入深盤中，加入太白粉、鹽。

  • 接著開始摔打至黏性出來成為一團球，然後分成六個等份(依照實際份量決定)。

    接著開始摔打至黏性出來成為一團球，然後分成六個等份(依照實際份量決定)。

  • 上油鍋，中低溫。

    上油鍋，中低溫。

  • 油溫上來後手稍微抹點油，利用手的油將蝦球外表抹光滑揉成圓形，接著下蝦球，開炸。炸約2分鐘熟透後撈起，油鍋稍微拉高油溫再回炸10秒後取出瀝油。

    油溫上來後手稍微抹點油，利用手的油將蝦球外表抹光滑揉成圓形，接著下蝦球，開炸。炸約2分鐘熟透後撈起，油鍋稍微拉高油溫再回炸10秒後取出瀝油。

  • 乾鍋不放油，開極小火拌炒蒜末、蔥末。

    乾鍋不放油，開極小火拌炒蒜末、蔥末。

  • 續入白胡椒、辣椒末，最後下蝦丸翻炒至白胡椒末黏上蝦丸。

    續入白胡椒、辣椒末，最後下蝦丸翻炒至白胡椒末黏上蝦丸。

  • 大概像這樣，白胡椒都貼上去就可以了。

    大概像這樣，白胡椒都貼上去就可以了。

  • 完成

    完成

小撇步

※蝦子處理前用廚房紙巾吸乾水份很重要，影響著摔打時能否摔出黏性。
※最後不可下油，蝦丸會吃油，所以火只能開極小。

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SHANG 214 食譜 828 粉絲

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留言

共 1 則
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  • April Cat
    April Cat

    肥膘是什麼？哪買？

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