[簡單養生］純 雞湯
描述
2020.03 乍暖還寒的春天，有什麼比一碗熱雞湯更令人提神的呢？純雞湯，就是雞湯、一點人工調味料都沒有。簡單的純粹。美好。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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冷水沖洗整只雞，我購買電宰雞肉，現在為求衛生、防腐敗（或雞商另外兜售攤販）大部份網路、賣場或市場都會摘除內臟頭頸。雞屁股附近的皮一圈都是油，我都會切除屁股。母雞燉成的湯底風味濃郁。公的清爽。
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拿一個有蓋子的鍋，我的大約有2000-3000多ml。把雞放入冷水、老薑。開火慢慢加熱，浮出油脂、黑黑雜物，起白泡、大滾後，將整鍋水倒出，用水再將雞沖澡乾淨。再加入清水開始燉煮。
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（圖中為完成步驟二後的雞）倒頭栽的從屁股塞入蔥（不用切）從能夠煮出蔥油、湯喝起來反而變成有清爽感的層次。不喜歡或沒有蔥可略過。
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水要淹過雞、雞背部朝上，頭向下。鍋蓋蓋上，開小火40分鐘滾後即可。鹽巴要最後加，建議拿一個小碗、盛起一點湯、放鹽，一點點試探到喜歡的鹹度。勿下手太重入整鍋。完成。
小撇步
1. 「整只雞」煮的雞湯比切塊雞好喝，但有些家庭為了分食方便，直接請攤販切塊。看喜好。這是兩種我都試過的心得。
2. 小火滾的雞皮不容易頗、且小火的煮法（類似浸泡）雞肉軟嫩、可以冷藏後分切或熱呼呼時分食。雞胸部份可以手撕一條條冷藏，放在飯上、一點醬油膏變成雞肉飯。
3. 雞跟肉要分開保存。建議用一個壺子保存湯，冷藏可一週，想喝雞湯時用到的在碗或杯子中微波。減少湯跟空氣的接觸，風味更佳。
