桃酥-在家做
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
橄欖油和糖拌勻。油脂也可以用豬油或奶油或其他植物油，風味更有不同。
-
拌勻後分次加入雞蛋，拌勻後再加入一顆拌勻。
-
將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、杏仁粉混勻，篩入蛋液中。加烘焙用的杏仁粉除了增味外，加入一些沒有筋性粉類可以讓成品更酥。所以有人也會先把部份麵粉炒熟再做。
-
也放入烤過切碎的胡桃碎。
-
輕輕拌勻。不要過份攪拌以免麵糰起筋。
-
加入1小匙黑麻油增加香氣。
-
將麵糰滾成長條，切成合適大小。
-
滾成小圓球。
-
將麵糰放入烤盤壓扁約1公分厚度。如果想要酥餅不要膨太鼓，中間可以壓凹一點。
-
抹上蛋黃液，灑上一些黑芝麻。
-
預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘
-
烤到15分鐘時，拿出烤盤再抹一次蛋黃液，再放回烤箱再烤5分鐘。抹兩次蛋黃是讓成品更漂亮，不做這個動作也可以。
-
烤好出爐。
-
口感酥鬆，有堅果香，好吃。跟外面買的風味還是有些不一樣，少了南杏仁的味道，但是也令人喜歡。
