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古早味的桃酥是用豬油做的，不過我比較喜歡用奶油和無水奶油，增加香味和酥鬆性，而膨脹劑選用了三種，主要是這三種的膨發效果不太一樣，泡打粉比較均勻，小蘇打比較直挺，碳酸氫銨比較鬆（不知道這樣形容能不能讓人了解，這主要是教學經驗得來的主觀感受）！不過碳酸氫銨烤焙起來臭臭的（所以又被稱為臭粉），因為阿摩尼亞會跑走，形成桃酥特別的味道！！（我很愛啊！）
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小撇步
同學一直好奇為什麼圓球麵團要中間挖一個小洞，其實道理很簡單啊！桃酥其實奶油比例很高，奶油遇熱會融化，如果麵團只有圓球，加熱麵團遇熱會流散，若是中間不壓個小洞，會形成小山狀的餅，厚薄度不一，烤不均勻，中間壓個小洞，有助於流散和餅的厚度均勻，可以有美美的爪紋（龜裂）
我是一位家政老師，熱愛帶學生做家政實作，這裡記錄的食譜是我們教學100分鐘完成的作品、社團課程的成品和我喜歡分享生活點滴的菜品，歡迎到我的粉絲專頁「陳美婷的家政教室」https://www.facebook.com/Myheclassroom/ 逛一逛
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