法式泡芙
描述
烘焙丙級考試時的泡芙配方真的不好吃,而且製作時容易油爆(其實只要在煮水和油時加奶粉就不會油爆),最近參考法國廚神和吉拿棒的配方,稍微變化後,口感類似紅豆餅(但沒那麼厚重),而且冰了一天外殼還很酥鬆
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
-
將水,奶粉,鹽,糖攪一攪,再加沙拉油煮到大滾(因為有加奶粉所以不用擔心油爆),離火後倒入低粉,充分攪拌糊化, 然後去將烤箱預熱為200度,待溫降50度左右,再將全蛋分3次加入拌勻至面糊用刮刀拿起時成倒三角形
-
可裝入擠花袋擠製,也可用湯匙沾水挖成一坨一坨(以免沾黏),表面噴水後放入烤箱烤15分,溫度調至180度再烤10分
-
奶油餡部分將油和熱水以外的材料先全部拌勻,才加入熱水,快速攪拌,再用中小火回煮至黏稠(須持續攪,有紋路即可,怕焦的話可隔水加熱),最後加入沙拉油攪一攪後即可熄火,冷卻後即可填餡
