香滷帶骨牛肋排
描述
在大賣場買到的帶骨牛肋排,
這次台式的方式料理它,
當作配菜,冷盤,搭配米飯麵條,都很方便
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步驟
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賣場購得的帶骨牛肋排,洗淨擦乾
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取一滷鍋, 先將滷汁備好, 滷汁為醬油:水=1:4-5(視醬油鹹度斟酌) 紹興酒半杯 冰糖1-2大匙(看各家味道斟酌多寡) *製作方法, 醬油,水,紹興酒放入鍋中煮沸騰,放入滷包,煮出香氣, 滷汁的味道為淡淡的鹹味
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另一邊可以起一煎鍋, 將牛肉四面煎香煎上色
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之後放入已備好的滷汁當中
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放入蒜頭,青蔥與辣椒, 蓋上鍋蓋燜煮90分鐘,當中記得翻面一次, 之後關火燜3-4小時, 3-4小時之後, 再開火煮40分鐘, 煮到肉類入味且骨與肉可以輕易分開 一般這個流程我會一早開始製作,
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滷好得牛肉,可以待稍涼再切片, 因為熱切容易碎散
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放稍涼再切,肉會比較完整
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享用時,將少許滷汁淋在肉上, 也可以搭配些德國酸菜以及黃芥末醬,當盤飾,也增加風味上的變化性
