回锅肉
描述
跟著做是否也是咸鲜微辣？
一年多前在食店遇到很好吃的回锅肉，然后朝思暮想那碟回锅肉，真的没有吃过那么好吃的回锅肉。再回去已经找不回那食店，只好参考一下食谱又回想一下，只做到5成近似的味道，但辣味还是不一样！
食材
步驟
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绍菜洗净，切段，快氽水。 鳮肠洗净刮油脂，切段，汆水。 五花肉洗净，炉火去猪毛，氽水，表面已熟，盛起抹干水，切薄片。 确保镬正中央没有水，中火，五花肉铺镬边，2-3分钟转焦糖色后反面，2边金黄盛起。保留猪油。 ！！五花肉别油炸不会焦糖色，很韧像肉干！！
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把 姜末,蒜末,虾米碎,豆瓣酱,辣椒碎,葱段 炒香。 五花肉,鸡肠 回镬炒一下，再放入 绍菜,紫洋葱,豆豉末 又炒几下。 再把 塩,酱油,料酒,少许水 放入，大火翻炒，焗一会，直至菜熟透，入糖炒，盛起。
小撇步
前段中火煎，后段大火炒。
可加: 花椒碎，于蒜末虾米等一起炒香。
紫洋葱较适合这菜肴，绝对是真的。注意: 镬中央勿放油及五花肉，会弹油，注意用中火！！五花肉不要油炸，不会焦糖色，而且很韧像肉干。
超多油，只可盛起20%，可不盛，及后下配料也是用挺多油，刚好的。
