港式點心系列：山竹牛肉
描述
每當陪母親到茶樓吃點心的時候，她也例必會點《山竹牛肉》，吃時蘸上李斯特醬，風味十足。
顧名思義：山竹就是指山水腐竹，用作放於碟底，然後將牛肉搓成肉球形狀，放入竹籠後大火蒸熟。
傳統正宗的山竹牛肉每籠只有兩大顆，而且同時混有荸薺、芫荽、肥肉和陳皮；令味道甘香鮮美，肉質爽口而富彈性。
礙於母親年事已高，所以今次不加入肥肉烹製，但效果同樣滿意。
時間
15
分鐘
步驟
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芫荽、荸薺、陳皮分別洗淨去皮切末。
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腐竹皮浸透，瀝乾水分切成小塊鋪在小碟上。
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牛絞肉加入調味拌勻醃15 分鐘。
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牛肉搓成兩顆小球，放在腐竹皮上。
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水煮沸後，以大火蒸15 分鐘。
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即可食用。
小撇步
用嫩肉粉代替肥肉可以令山竹牛肉蒸出來澎脹挺身而爽口彈牙。
