椒鹽魷魚
步驟
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首先先把魷魚洗淨後，頂部、身體、觸鬚部份分開成為三個部份，並且把魷魚外面的那層皮剝除。
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接著把觸鬚的部份切成等長的段狀，身體的部份一開二、再開二成四份，頂部的那塊三角型修切成長方形。
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接著再把身體修切成更加工整的長方形，從右上開始斜切，刀子入肉90%不切斷。切的時後是切魷魚裡面的那一面，原本在外面的那面不切。
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接著換成跟剛剛的刀痕垂直的角度，一樣開始切，入肉90%不切斷。 這種切法在刀工裡面稱之為荔枝刀。
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四條魷魚身都是一樣的處裡方式，頂部的三角形修切成長方型後一樣的方式切荔枝刀。
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接著再把切好荔枝刀的魷魚等大小切成方片狀。
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起水鍋，大火煮沸騰後下魷魚，燙30秒。
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撈起魷魚瀝乾，把瀝乾後的魷魚拍上一層薄薄的太白粉。
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起油鍋，在高油溫的情況下下魷魚炸2分鐘，油炸過程保持中高油溫。
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接著把由於撈起後再加熱，直到油溫呈現高油溫，將魷魚回鍋炸，在保持高油溫的狀態下炸20秒後再撈起。
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撈起後先讓魷魚放在勺上再做一次瀝油的工序。
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椒鹽魷魚
