油蔥雞
描述
燒腊店中，油蔥雞的誘惑指數直接爆破，腦波立馬變弱，直接點上一份，
其實油蔥汁作法好簡單又方便，也能做其他料理使用，現在我們就利用這誘人的油蔥汁煨上雞腿排，好吃的不得了，就怕你飯到時煮不夠吃了呢！
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
小火熱油鍋把油倒入，待油溫上升到丟一小顆蔥丁有爆香感後即關火，這時把備好的薑泥 蔥丁放入，這個動作要稍微快點，所以火不能太熱，馬上加入一茶匙塩 一小匙白胡椒粉，接著把蔥薑撈起留下一半的油來煎雞腿排。
-
雞腿肉在煎之前一定要先用叉子戳一戳，利用一茶匙的塩均勻塗抹雙面，再加些許花雕酒去腥，放置十分鐘入味， 利用爆香後有蔥香的油來煎雞腿，皮面要朝下，煎到皮煎香變黃喔。
-
待雞腿肉煎至八分熟時，加入剛剛撈起備用的油蔥汁，及少許的熱水或高湯煨煮入味，這時就是調味的好時機，記得轉小火撈一小匙試試，視各人口味再加些塩都行，煨至湯汁的蔥香都入雞腿肉中，差不多也要五分鐘，熟透入味後就完成囉。
-
起鍋前，我會先夾肉起來切片再淋上醬汁及香油，如圖，您也可以在上個步驟，也就是煎完八分熟後，先起鍋切片再下入，接著步驟都一樣， 一道香嫩多汁的油蔥雞就完成了👍
