港式燒味系列：脆皮燒肉
描述
脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統粵菜料理。其肉質鬆化、香，脆，口感富有層次感，被稱為一絕，一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。
其特色就在於皮部色澤金黃，肉眼中透露著麻皮燒豬特有的色澤與之麻皮脆感。肉質中，嫩滑適中，外層是皮爽脆的，內部必須離不開嫩滑。
脆皮燒肉選用上乘五花肉中的上五花肉作為燒制原料，做工講究，火候控制恰到好處，稱之為上品。
時間
30
分鐘
步驟
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五花肉洗淨瀝乾水分。
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加入調味料抹勻五花肉各表面處，但切忌抹到豬皮上。
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放進冰箱醃兩天。
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將五花肉川燙5 分鐘，撈起。
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待涼後以針插在豬皮上抽插，形成越多小孔就越好。
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以鋁箔紙在五花肉四周和底部包好，只露出豬皮的位置。
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烤箱以攝氏180 度預熱10 分鐘。
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放入五花肉以攝氏180 度烤20 分鐘。
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再以攝氏250 度多烤10 分鐘。
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待涼後切塊，即可食用。
小撇步
穿插豬皮時不用抽插得太深，以插入豬皮至脂肪的表層即可，以免在烤肉的過程中讓肉汁過分溢出，影響燒肉的濕潤度。
