中秋月餅～香酥Q餅
描述
這個酥餅外表看似樸素，卻包覆著豐富的內餡，鹹香酥脆，非常好吃，很值得做來嚐嚐喔！
**食譜參考自洪金娥老師作品**
食材
看全部食材
步驟
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鮮奶麻糬全部食材先攪拌均勻，再放爐上開小火邊加熱邊攪拌，至成團離火置涼。
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油皮食材置入攪拌盆，抓拌約5分鐘，勿需過度搓揉，放入塑膠袋內醒置30分鐘。
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酥皮食材拌均，以切拌方式至成團即可，放塑膠袋內備用。
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烏豆沙和牛奶麻糬各稱量出需要克數，蛋黃捏碎。
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油皮包油酥，整圓鬆弛5分。
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包好的油皮酥兩次桿捲，鬆弛5分。
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麵團桿開成圓片，依序放上=>烏豆沙=>鮮奶麻糬=>鹹蛋黃=>豬肉脯，然後收口包好置於烤盤。
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表面掃蛋白水液，沾上白芝麻，以細竹籤插4個洞，送入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鐘，調頭再上下火200度烘烤10分鐘，出爐取離烤盤置涼。
小撇步
♦️油皮需全程蓋塑膠袋避免乾燥。
♦️蛋白水液即蛋白加一點水。
♦️烤焙前記得挫洞可防爆裂。
♦️烤焙時間和溫度依各烤箱略有不同，請各自斟酌。
