（蕓想）五更腸旺

Name: （蕓想）五更腸旺 by Clover Ho
Ingredients: 大腸頭 一條; 鴨血 一塊; 酸菜心 兩葉; 青蒜苗 一根; （調味料）高湯 兩杯; （調味料）醬油 兩大匙; （調味料）辣豆瓣醬 一大匙; （調味料）花椒粒 十數顆

描述

軟嫩的大腸，柔中帶勁的鴨血
濃稠的湯汁裡交織著麻和辣的雙重滋味
原來是貴州農村的家常菜
冠上”五更”
是因為那點著酒精加熱的鍋具
就像古時候夜裡點燈的爐子……

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食材

大腸頭

一條
鴨血

一塊
酸菜心

兩葉
青蒜苗

一根
（調味料）高湯

兩杯
（調味料）醬油

兩大匙
（調味料）辣豆瓣醬

一大匙
（調味料）花椒粒

十數顆

步驟

1小火薑花椒粒炒香，約十秒後撈除。
2.所有調味料放進鍋中，加入大腸、鴨血、酸菜一同煮沸約十五分鐘，使鴨血入味。
3.以太白粉調出濃稠度即成。（為避免加熱後變稀，可改用馬蹄粉）

小撇步

1.大腸要用麵粉反覆清洗兩三遍，再用薑酒水汆燙。在電鍋中以一杯水蒸熟。（我喜歡用滷好的大腸頭，
詳見一鍋好滷http://tw.myblog.yahoo.com/dream-yun/article?mid=189&prev=966&next=123&l=f&fid=8）
2.鴨血切吋塊後，要用冷水煮沸去腥。
3.酸菜用熱水汆燙一分鐘，去鹹味。

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2012/11/02 發表