梅菜扣肉
描述
是次跟大家分享的料理是源於漢族傳統名菜，或同屬客家菜的《梅菜扣肉》。
梅菜扣肉造型別緻、大方得體，顏色醬紅油亮，菜汁黏稠鮮美；扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱；它吸收了五花肉的油和菜汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。
時間
180
分鐘
步驟
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梅菜浸水半小時去除過多鹽分。
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梅菜洗淨瀝乾水分切丁。
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以白鍋爆炒梅菜至逼出內裡的水分和滲出香味。
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五花肉洗淨，略為川燙備用。
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五花肉皮上塗上濃醬油，待用。
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放進油鍋將豬皮炸透。
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五花肉炸好後放回鍋內浸著備用。
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切成厚塊。
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將所有調味醬料調勻備用。
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爆香蒜末。
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加入調味醬料爆香，再加入五花肉和梅菜炒勻。
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加入五花肉與醬料炒勻。
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加入1 碗水進鍋內以中火略為慢燉15 分鐘令五花肉上色。
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將五花肉平排放入圓底小盤。
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然後放置梅菜丁，再把少量剩餘的菜汁一同倒進。
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表面蓋上碟子，以大火蒸煮2 小時。
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用另一碟子將小盤倒扣，然後取走小盤。
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即可食用。
