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醃冬瓜醬

醃冬瓜醬

描述

這是家傳菜

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食材

步驟

  • 一整條大冬瓜切塊削皮,再切塊要放到太陽下曬,要曬好幾天. 所以這道醬都是夏天製作,用一整條冬瓜做一年份的醬

  • 曬的時候可以蓋上紗網減少灰塵

  • 米醬跟中藥行買,是一種糯米+黃豆的料,是乾的;但要洗過然後一樣跟冬瓜一起曬乾

  • 冬瓜乾些,大概曬 3 天就好, 為了香氣,不是要曬的像菜脯這樣

  • 先用一個大鍋子,把米醬加白糖約 4:1 的比例,再加上比例 0.2 的鹽巴拌勻,然後倒入米酒到可以把料都浸濕的狀態再拌勻

  • 準備幾個玻璃罐,開始放入一層拌勻的醬,一層冬瓜,就這樣一層一層,不要太滿

    準備幾個玻璃罐,開始放入一層拌勻的醬,一層冬瓜,就這樣一層一層,不要太滿

  • 最後倒入米酒的同樣高度

    最後倒入米酒的同樣高度

  • 這是放 2 個月後的樣子,

要放置 3 個月後才能用, 中間要看米醬會慢慢變黃,酒如果被消耗也要補充

    這是放 2 個月後的樣子, 要放置 3 個月後才能用, 中間要看米醬會慢慢變黃,酒如果被消耗也要補充

  • 到這個顏色就算完成囉

  • 使用的時候,是把冬瓜拿出來洗一下,洗掉米醬後切碎使用,可以做冬瓜肉,冬瓜湯或者蒸魚

米醬可以另外撈出來炒肉也很棒唷

    使用的時候,是把冬瓜拿出來洗一下,洗掉米醬後切碎使用,可以做冬瓜肉,冬瓜湯或者蒸魚 米醬可以另外撈出來炒肉也很棒唷

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