法式白醬燉牛腩

Name: 法式白醬燉牛腩 by Pabo
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 牛腩 400g; 西洋芹 2根; 洋蔥 1個; 紅蘿蔔(小) 1根; 月桂葉 2片; 杏鮑菇(蘑菇猶佳) 2根; 櫛瓜 1條; 奶油 40g; 麵粉 2小匙; 檸檬汁 3小匙; 蛋黃 1顆; 鮮奶油 2小匙; 鹽 少許; 黑胡椒 少許

描述

本來不想寫這道做法複雜的料理, 悖離我簡單做菜的理念, 但想想還是做個記錄好了, 因為風味頗有層次又細膩高雅, 有些材料取得不易, 所以食譜有稍做調整

30 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

牛腩

400g
西洋芹

2根
洋蔥

1個
紅蘿蔔(小)

1根
月桂葉

2片
杏鮑菇(蘑菇猶佳)

2根
櫛瓜

1條
奶油

40g
麵粉

2小匙
檸檬汁

3小匙
蛋黃

1顆
鮮奶油

2小匙
鹽

少許
黑胡椒

少許

步驟

牛腩切一口大小(約4公分)由泠水煮到滾後撈起, 紅蘿蔔、西洋芹切大塊, 洋蔥去外皮及頭尾, 與牛腩、月桂葉放入鍋內加水約800cc, 待水滾後轉小火燉40-60分鐘, 去除所有蔬菜(可留一點紅蘿蔔裝飾), 只留高湯及牛腩分開備用
杏鮑菇切塊, 以剛好覆蓋過杏鮑菇的水高度煮滾後續放入2小匙檸檬汁、10g奶油續煮3分鐘先泡著別撈起
取一小湯鍋(可直接加熱的), 鍋內加入30g奶油融化後加入2小匙麵粉, 小火炒勻後, 加入剩餘的高湯煮到沸騰後熄火, 將1小匙檸檬汁+2小匙鮮奶油+1個蛋黃調勻後加入鍋中快速攪拌, 並加適量鹽調味
放入牛腩及杏鮑菇灑上黑胡椒即可, 以白飯佐食, 切點剛留下的紅蘿蔔、烤個櫛瓜做裝飾