古早味蒜頭炒過貓
描述
過貓是蕨類山菜，吃來有獨特的黏滑感，炒之前先川燙即可避免澀口，一般除了炒薑絲也可涼拌，我喜歡炒蒜頭及豆鼓提味，吃起來有種甘鹹古早味~
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份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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過貓洗淨摘除老梗，先川燙15~30秒撈出。
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泡一下冰水瀝乾後備用。
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先起油鍋以小火爆香蒜末。
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泡過冰水的過貓，瀝乾後下鍋一起拌炒。
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下一點點水或高湯，再加豆鼓炒香， 起鍋前加米酒，糖，及鹽巴調味即可。
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帶著甘鹹香味的過貓，吃起來滑溜是蕨類山菜特有的口感， 先川燙過就不會刮舌，簡單熱炒就可上桌。
小撇步
1. 清洗時可用鹽水稍微泡洗瀝乾，可再幫助去除刮舌感。
2. 豆鼓有鹹味了，炒完先試味道再慢慢加鹽，才不會過鹹。
