泰式咖哩海鮮盅✦清爽辣開胃
描述
最近天氣熱非常適合這道開胃的好料理，泰式咖哩海鮮盅，香濃卻清爽，辣味與椰奶達到平衡、溫順的味道，非常下飯。（這次示範只有用鯛魚片和透抽，但蝦子也很適合哦！）
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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鯛魚片去掉紅色的部份，透抽去皮、內部切花，海鮮都切成塊狀，並用少許米酒、鹽巴、白胡椒粉去腥；另外準備熱油倒入咖哩粉中調和。 透抽詳細處理方法：https://bit.ly/2Ybg9oF
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熱鍋不放油，海鮮下鍋乾烙，半生不熟就先撈起來。 ⟡Tips 這個步驟可以增加海鮮的香氣！
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中火爆香蔥白、薑末，放入高麗菜、水、魚露、一匙咖哩醬與一半熱油泡的咖哩粉，並蓋上蓋子悶煮，並試味道斟酌加入鹽巴調味。 更詳細做法：https://bit.ly/2JDD5aJ
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加入全蛋液、海鮮與椰奶（依個人喜好）。 ⟡Tips 加入椰奶後不能大滾或滾太久，否則會油水分離。
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小撇步
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⟡ 乾烙海鮮可以提昇香氣。
⟡ 烹煮中加入椰奶時，不能大滾或滾太久，否則會油水分離。
⟡ 盛盤後可以再加上少許咖哩粉油與椰奶，增加味道的層次與豐富度。
