蚵仔煎及海山醬
描述
蚵仔煎是道道地地的台灣小吃，Q彈的粉漿加上鮮嫩的蚵仔，搭配甜甜的海山醬，想要享受夜市美味，在家裡就可以實現。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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海山醬1： 先來製作海山醬備用，不要等到蚵仔煎做好再準備醬，避免蚵仔煎冷掉。 簡易的海山醬是利用番茄醬、白味噌、砂糖、蠔油或醬油膏製成。 味噌可依喜好選擇有顆粒或是無顆粒的。
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海山醬2： 鍋內加入番茄醬、蠔油，加熱拌勻。
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海山醬3： 加入砂糖炒勻，炒至砂糖融化。
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海山醬4： 加入味噌炒勻。
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海山醬5： 拌勻味噌時，慢慢加入水，一邊用湯匙將味噌打散。
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海山醬6： 攪拌至味噌沒有結塊即可。
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海山醬7： 加入水，轉中火煮至醬汁冒泡，即可關到小火。
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海山醬8： 加入勾芡水，慢慢熬煮至濃稠狀，即可離火備用。
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將洗淨的蚵仔加入太白粉拌勻備用，可以避免蚵仔煎了之後縮水。
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鐵板鍋加熱，入油。
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油熱後，加入裹上太白粉的蚵仔煎3分鐘，一人分約15顆蚵仔。
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加入適量的粉漿。 粉漿加入前必須再次攪拌均勻，避免沉澱。
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以中大火煎至粉漿慢慢呈現透明狀。 慢慢利用鍋鏟從外圍慢慢向內鏟。
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加入小白菜。
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將鍋中的小白菜中間稍微撥開，打入2顆雞蛋。
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利用鍋鏟將雞蛋黃劃開，讓蛋黃流出。
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蓋上鍋蓋悶1分鐘。
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至菜葉變軟後利用鍋鏟慢慢將鍋內的蚵仔煎翻面。
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翻面後繼續煎至地瓜粉漿呈現透明，表面稍微焦脆，即可關火盛盤。。
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盛盤後的蚵仔煎，加入調製好備用的海山醬即可食用。
