老菜脯雞湯
描述
老菜脯的陳年香，新菜脯的香脆口感，加上黑早香菇的香氣，再利用蛤蜊提鮮味，最後為了不讓吃的人覺得膩⋯⋯人蔘山藥來增加湯內的豐盛感。
ps：記得阿嬤時代有個改善咳嗽的偏方，那就是老菜脯雞湯～
步驟
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老菜脯與新菜脯
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土雞切塊，用熱水川燙過，再洗去雜質。 ps：作者不吃雞頭和脖子，所以不會加入。
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（1）蛤蜊加鹽，泡水吐沙。 （2）黑早香菇洗浄，泡軟，切塊，浸泡水保留。 （3）人蔘山藥去皮，洗淨，切塊。 （4）老菜脯和新菜脯冲一下水，切小塊。 （5）蒜頭去頭尾，去皮，炸金黃。
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把步驟3全放入電鍋內鍋內，加入水至9分滿，外鍋1碗水，按下開關蒸煮。 ps：也可在此步驟加入幾粒紅棗。
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悶一下煮好的雞湯再打開移至瓦斯爐，加入少許白糖、米酒頭，鹽則斟酌是否加入。
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上桌享用～
小撇步
坊間現在很多人賣老菜脯，但是很多是用黑糖、可樂，工廠大量做出來的。真正的老菜脯非常的陳香、甚至於出油，外表看起來很完整，但是剝開後中間是軟爛的。
