鹹蛋蟹肉豆腐煲
描述
加進了蔥.薑.蒜和鹹蛋黃，蒜蓉辣椒醬，紹興酒等....層層的香氣堆疊，味道變豐富，可以媲美餐廳水準的等級了😋
食材
步驟
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將鹹蛋取出蛋黃後壓碎，蟹肉用少許米酒醃製一下，蔥薑蒜切末，甜椒切碎備用。 將豆腐切成8方塊（切大塊比較好煎）沾上麵粉，用中火煎成表面金黃（沾上麵粉，除了比較好煎之外，等一下入鍋煨煮，也會吸附醬汁的味道）
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把煎好的蛋豆腐，鏟至鍋邊，用鍋裡的剩餘油，炒香壓碎的鹹蛋黃，接著下蔥薑蒜末炒出香氣，再放入蒜蓉辣醬一併炒香（中小火才不會焦）
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加入300cc高湯（沒高湯可以加入300cc水和3分之一塊的海鮮湯塊替代，海鮮湯塊有鹹味了，最後要調味時，請斟酌，以免過鹹） 續加入少許蠔油，紹興酒（或米酒），用中火煨煮6分鐘左右，收掉一些湯汁並使其入味，起鍋前1分鐘再加入蟹肉和甜椒碎，胡椒粉，試一下味道做調整 最後用玉米粉水勾薄芡（可省略）
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層層香氣堆疊的鹹蛋蟹肉蛋豆腐，完成了
小撇步
市售普通紹興一瓶約180元左右，可以用紹興酒來滷肉，做紹興醉雞，醉雞蛋等..不想用紹興酒，用米酒也是可以的（不過香氣是不同的）
收汁別收掉太多，收到剩3分之2左右的湯汁時，芡水再慢慢少量加入，一邊攪拌，不ㄧ定要全下，薄芡即可，太濃稠影響口感
