古早味炒米粉(清爽不油膩)
描述
炒米粉坊間其實有許多做法，這款炒米粉料多清爽不油膩，撲鼻香氣會讓人吃了就停不下來。
份量
7
人份
時間
30
分鐘
食材
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7人份的量
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數瓣
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2大瓣
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4大朵
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1碗
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2大匙
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1碗
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半斤
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5大片
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1把
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半把
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依喜好添加
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少許依喜好添加
步驟
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將所有食材備齊，步驟包含1-4。 【蝦米前置】 1.蝦米泡開之後，與泡蝦米水分開放置。
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【乾香菇前置】 1.乾香菇以熱水淨泡，能比較快速的泡開。 2.乾香菇容易浮在水上，用"乾淨的重物"壓住即可。 3.香菇泡開後，把水擠乾、切絲。 4.香菇水記得要留下來!!
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炊粉以熱水泡開，泡約5-10分鐘就會軟化，便把熱水倒掉， (不然米粉會太軟，待會拌炒的時候會碎掉!!)
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高麗菜洗淨切絲備用。
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直到蒜頭開始稍微變色，立刻起鍋，不然會焦苦。 放置一旁備用。
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【煸乾香菇】 同一鍋(免洗鍋)
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【煸蝦米】 放入蝦米一起拌炒
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聞到蝦米香氣時，放入豬肉拌炒
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炒到豬肉微焦，可加入一ˋ小匙鹽調味。
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加入大把的高麗菜拌炒，好過癮阿~~
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1.從鍋邊加醬油、米酒，增添香氣! 2.加入泡香菇的水、蝦米水(不可太多，不然米粉不會乾爽) 3.稍微翻炒一下，煨煮至高麗菜的甜味出來
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加入米粉，以筷子拌炒，米粉比較不容易斷裂。
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由於量很多，可用鏟子與筷子共同拌炒， 需要花點時間跟力氣。完成後就可以起鍋拉!!
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香氣撲鼻!!
小撇步
1.過程中許多步驟可用筷子比鍋鏟方便，尤其煸香菇、蝦米、拌炒米粉的動作。
2.豬肉可挑梅花肉，油紙分布均勻，口感適中。(五花肉的油太多，里肌肉則不適合、會太硬)。
3.不想吃太多澱粉的人，可以加多一點青菜類與肉類。
