馬來西亞咖哩雞
份量
3
人份
步驟
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雞肉塊帶骨或去骨皆可，雞腿肉口感較好。 (老闆娘，要2隻雞腿肉去骨切塊！) 雞肉先以適量咖哩醬和鹽醃製。
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使用咖哩粉： 另外準備香茅1條(去表皮切小段)，薑片(長度約拇指一節)。 將辣椒、辣椒乾、薑片、香茅、紅蔥、大蔥、蒜倒入攪拌器中，加入少許水攪碎，加入咖哩粉成醬。
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使用咖哩醬： 熱鍋，將咖哩醬炒香及微乾。 香料部分可額外添加1顆八角、4粒丁香、少量荳蔻粉、肉桂粉、微量小茴香、茴香。 再加入蒜末，紅蔥頭末，辣椒，辣椒乾拌炒。炒香後加入洋蔥碎繼續拌炒至透明。
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加入雞肉塊煮至表皮斷生，過程中可適量加水。 再加入馬鈴薯及蘿蔔燉熟。
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待馬鈴薯熟至適當的軟硬度，湯汁也份量合適，可加入椰漿並熄火。
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可額外準備水煮蛋，配著咖哩下飯。
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筆記
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筆記
小撇步
最後才放椰漿，然後熄火。這樣的咖哩汁較稀。
如果加了椰漿繼續煮，會越來越濃稠。額外加菜：
長豆切段，和馬鈴薯、蘿蔔一起燉煮。
玉米筍、秋葵、花椰菜，在馬鈴薯燉好之後，椰漿加入之前放入。
