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燒焦茄子

Name: 燒焦茄子 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 茄子 1.2kgs; 糯米椒 300公克; [燒椒調味料] 鮮美露 40公克; 鳥蛋 150公克; [燒椒調味料] 康寶鮮麻辣鮮露 30公克; 蒜仁 50公克; [燒椒調味料] 陳醋 30公克; 蔥 100公克; [燒椒調味料] 蔥油 30公克; [燒椒調味料] 香油 15公克; [燒椒調味料] 雞粉 10公克; [燒椒調味料] 砂糖 10公克; [燒椒調味料] 鮮麻辣鮮露 30公克

描述

這道料理讓茄子有更上癮的口感,使用康寶辣鮮露與鮮麻辣鮮露來調製燒椒汁，加上烤過糯米椒, 味道很獨特. 茄子用蒸的，會吸飽燒椒醬汁味道, 很入味.

30 說讚

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

茄子

1.2kgs
糯米椒

300公克
鳥蛋

150公克
蒜仁

50公克
蔥

100公克

燒椒調味料

鮮美露

40公克
康寶鮮麻辣鮮露

30公克
陳醋

30公克
蔥油

30公克
香油

15公克
雞粉

10公克
砂糖

10公克
鮮麻辣鮮露

30公克

步驟

起油鍋爆香蒜頭青蔥, 放鳥蛋,醬油、糖、五香粉，滷上色放涼。
燒椒汁調味料：鮮美露40 公克,陳醋30 公克,康寶辣鮮露30 公克,康寶鮮麻辣鮮露30 公克,,蔥油30 公克,香油15 公克,康寶雞粉10 公克,砂糖 10公
糯米椒用夾子夾住放在瓦斯爐上直火烤
烤到變色，放涼。
糯米椒先剝掉外皮燒焦的部分,再縱向切開，去籽後一半切丁、一半切絲
加入美極鮮味露、辣鮮露、醋、糖、雞粉、菜籽油、香油、蔥丁。
熱油沖蔥段，製作蔥油。
茄子切段, 放蒸鍋內水滾後大火乾蒸4分鐘（水份蒸發後，茄子才可以吸收醬料）, 拿出放涼
茄子、鳥蛋拌入燒椒醬，靜置2～3小時最入味.
成品可享用