一鍋到底-家常麻婆豆腐
描述
我理想的麻婆豆腐吃起來要香而不辣、鹹香下飯，所以椒麻、豆瓣的香氣是最重要的。絕對適合帶便當，拌麵也好吃！！！
以前都把椒麻油炸好取出再炒肉，這次改用一鍋到底，適合一次開兩爐煮飯時使用。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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熱水加一匙鹽。豆腐沿著盒子格子切大塊即可，放入熱水中，煮6-8分，讓豆腐固定。 也可忽略這個步驟，直接把切好的豆腐加到湯汁中滾熟。
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小火，用豬油炸椒麻粒，炸出香味後把椒麻粒取出。（用鑄鐵鍋或小炒鍋都可以煮一鍋到底）
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椒麻油炒豬肉、蒜頭，肉炒半熟再加入醬油、豆瓣、辣豆瓣....等醬汁。而水跟雞精粉要等到醬油...那些都炒出焦香，才能加入。
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全數加入後小火煮15分，再試味道看鹹度或辣度足夠嗎？ 再放蔥末滾煮5分即可。
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小撇步
辣豆瓣是常用的辣椒醬，如果小孩要吃，可以跟豆瓣醬混合一半，辣度會比較低。
如果喜歡吃大辣，白胡椒粉跟辣椒多放，不要放太多辣豆瓣，那會變太鹹。
不想用豬油炸椒麻粒，可以用市售的椒麻醬，但我覺得香氣會差一點
