黃檸檬絲果醬
描述
雖然黃檸檬絲果醬非常耗時又搞工，但成品卻是用途廣泛、非常有口感的果醬。
它不像綠檸檬的激酸，反而溫潤、清香，是我最喜歡的味道！
食材
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6顆
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500g
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1-2匙
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1匙
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1:1
步驟
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黃檸檬用保鮮膜一顆一顆的包好，放冰箱門可保鮮2-3個月，當然越早食畢是最好喔！
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黃檸檬一顆一顆洗好、擦乾後切一半，榨汁後用「挖冰淇淋勺」（尖端是鋸齒狀的挖勺）由上往下挖，再逆時鐘挖一圈就可以輕鬆去內膜。 黃檸檬白膜的苦味沒柚子那般的苦，所以我有保留ㄧ些沒完全去除，但如果你不喜歡，可以用刀子去除。 保留的原因是可以增加Q度！
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黃檸檬皮切絲，長1cm~1.5cm寬1mm是最好的。全部切好後，煮一鍋水，水滾放黃檸檬絲，小火煮12~15分鐘（依黃檸檬絲多寡），煮好用瀝網撈起，用RO水（或煮過的水）沖洗一下，再瀝乾水份，最後將黃檸檬絲與榨好的黃檸檬汁放入鍋內，依總種量來放入冰晶糖熬煮。
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糖與黃檸檬的比例是1:1，因為我喜歡偏酸，又有加蜂蜜、香草酒，所以糖的部份有減少一些，當然每批黃檸檬的酸度不同，請自行試吃再自行增加糖的部份。 小火熬煮期間如有泡沫要撈除（果醬才會清徹乾淨），因有檸檬汁所以全程不需一直攪拌，只需偶爾攪拌確認沒焦鍋即可。煮約30分鐘熄火，加香草酒拌勻、加蜂蜜拌勻待涼。
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果醬熬煮時間不宜過長，或收汁過乾，因為這樣經過冷藏後會變硬，變得不好取出喔！ 煮好的果醬可以當奶酪、挫冰、鬆餅...的淋醬。也可加入旅行蛋糕（磅蛋糕）、瑪德蓮的麵糊裡來烤（汁要濾掉取檸檬絲）增加QQ的口感與檸檬的香氣，很棒唷！
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果醬瓶洗乾淨，烘碗機烘乾確認無水後才可裝罐。等果醬冷卻後，再放入冰箱冷藏。每次取用需用乾淨無水的湯匙或筷子，才可以保鮮喔！ 用量少可以做一半的量（3顆）。
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這是我最喜歡的厚度與Q度❤️
