南瓜佛卡夏青醬蕎麥麵(開胃小點)

Name: 南瓜佛卡夏青醬蕎麥麵(開胃小點) by yoyo
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [香料南瓜佛卡夏] 高筋麵粉 200g; [香料南瓜佛卡夏] 鹽 3g; [南瓜蕎麥麵] 蕎麥粉 100g; [香料南瓜佛卡夏] 糖 3g; [南瓜蕎麥麵] 高筋麵粉 100g; [香料南瓜佛卡夏] 酵母 2g; [南瓜蕎麥麵] 南瓜泥 100g; [香料南瓜佛卡夏] 水 120g; [南瓜蕎麥麵] 水 適量; [香料南瓜佛卡夏] 油 20g; [南瓜蕎麥麵] 青醬 適量; [香料南瓜佛卡夏] 蒜頭 1顆; [香料南瓜佛卡夏] 迷迭香 1隻; [香料南瓜佛卡夏] 海鹽 適量; [香料南瓜佛卡夏] 油 適量

描述

以開胃小點的方式呈現，佛卡夏是用蒜頭跟迷迭香做成香料油加入麵團這是佛卡夏的精髓，再添加南瓜不一樣的香氣，上面蕎麥麵這是手作的南瓜蕎麥麵，與青醬結合搭配番茄與培根碎做享用。

14 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

香料南瓜佛卡夏

高筋麵粉

200g
鹽

3g
糖

3g
酵母

2g
水

120g
油

20g
蒜頭

1顆
迷迭香

1隻
海鹽

適量
油

適量

南瓜蕎麥麵

蕎麥粉

100g
高筋麵粉

100g
南瓜泥

100g
水

適量
青醬

適量

步驟

〔香料南瓜佛卡夏〕先預熱烤箱180度。 1. 將油、蒜頭、迷迭香以小火煮至快滾熄火，泡著備用。 2. 麵粉與鹽、糖、酵母、水放入攪拌缸中攪打出薄膜後，加入香料油拌勻吃進去至光滑即可。
3. 整形發酵一小時。 4. 發酵完，分割整形，後發20分鐘。 5. 麵團上面抹適量的油與海鹽、戳洞，進烤箱烘烤20分鐘。 6. 出爐後待冷卻，切片再以150度低溫烤20分鐘烤乾即可。
〔南瓜蕎麥麵〕將粉類拌勻加入南瓜泥與水拌成團狀，再以擀麵棍擀成大片狀再堆摺好切成麵條，切好後放入袋子放冷凍即可。
〔組合〕將蕎麥麵放入水中煮熟後冰鎮，再拌入適量的青醬，再將麵放在麵包上面即可。