九層塔三杯蛤蜊
描述
三杯蛤蜊是去熱炒店經典菜色，但口味都偏重鹹，咪樂媽捨棄了蠔油及麻油的重度調味，只用金蘭醬油膏就能炒出蛤蜊鮮甜，低鹽健康又好吃~
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份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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材料準備: 1.蛤蜊吐沙後清洗乾淨，買大顆口感較好。 2.辣椒及薑絲蒜頭都切好備用。 3.九層塔摘除老葉，洗淨備用。 ➡️可參考蘿潔塔的蛤蜊吐沙教學: https://youtu.be/s68IVVJQqfk
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接著放蔥花及蛤蜊下鍋，稍微快速拌炒。 ➡️建議最好使用可防刮的不沾鍋， 以免蛤蜊的硬殼刮傷鍋具。
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加入少許的水，蓋上鍋蓋讓蛤蜊悶出鮮甜， 看到蛤蜊開口之後就可以開鍋蓋。
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淋上1~2圈金蘭醬油膏，快速拌炒讓味道均勻， 由於金蘭醬油膏鹹甜適中，不需再額外放鹽及調味，如果要改用他牌需自己試味道喔！
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起鍋前下九層塔，並沿著鍋邊嗆一圈米酒即完成料裡。
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盛盤完成，享用蛤蜊鮮甜。
小撇步
1. 愛吃麻油及蠔油者，一開始可用 麻油去爆香薑絲及辛香料。
2. 蛤蜊下鍋前一定要洗乾淨吐沙， 才不會影響口感。
3. 怕辣者可將辣椒籽挖除再炒， 不但美觀可增添香氣，又不至於過辣喔！
