煙燻素鵝
描述
煙燻料理 是將食材放在架上，架子下方以帶有特殊香氣的木片，讓食材被煙薰一段時間後，會賦予額外香氣在食物上,是增添料理美味的一種烹調方式。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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金針姑, 香菇先川燙一下( 先川燙過, 在炒鍋拌炒時的熟成度比較一致)
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起一熱鍋，放入所有蔬菜配料炒香，炒至熟軟，加入醬油、白胡椒粉、砂糖調味，再持續拌炒至入味,
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最後用麵粉水勾芡即可起鍋放涼.
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乾腐皮對半剪開，將2個半片的腐皮重疊使用，稍為抹點水或醬汁使其軟化.
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將炒好的蔬菜內餡包入腐皮之中，捲成長條形,
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將腐皮捲放入蒸籠, 水滾蒸 5分鐘
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備Demeyere 煙燻鍋先熱鍋再鋪上櫸木煙燻木片, 將蒸好的腐皮捲放在架子上,開電磁爐煙燻約 5分鐘, 有上色即可拿出
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Demeyere 煙燻鍋
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Demeyere櫸木煙燻木片
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輕輕擦上薄薄一層香油增加色澤.即可享用. 取出切片，淋上香油、撒上香菜末即可享用.
小撇步
如果要久放, 不要放蔬菜類, 可改紅蘿蔔根莖類蔬菜, 比較不會出水. 最後放麵糊水勾欠也是讓食材濃稠比較好包不容易水水的.
