【古早味】魷魚螺肉蒜
描述
據說是昔日的酒家菜，老人家唸唸不忘的古早味，過年期間總是要應景回味一下，再次感受記憶中的濃郁香氣與清甜湯頭。
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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取容器放魷魚加水，再加一大匙塩，浸泡2 小時，剝 皮備用。
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水燒開後加入冬筍、小排，慢火煮20分鐘。
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小撇步
1.水開了再下冬筍，而且一定要煮至少20-30分，才不會咬嘴。
2.螺肉罐頭味道鮮美，湯汁建議酌量添加。
3.蒜捨斜切，改切段比較耐煮。
4.魷魚可一次泡一條，一半煮螺肉蒜，留一半留著做客家小炒。（加塩可保留魷魚鮮味，煮螺肉蒜會煮湯，只須泡2小時，客家小炒則要泡一夜下鍋炒才軟度才適口。 ）
