咖啡南瓜脆皮吐司

Name: 咖啡南瓜脆皮吐司 by 謝翰彰
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: [吐司] 高筋麵粉 290g; [吐司] 酵母 3.5g; [糖漬南瓜] 南瓜丁 120g; [吐司] 水 203g; [糖漬南瓜] 黑糖 50g; [吐司] 砂糖 12g; [吐司] 鹽巴 6g; [吐司] 奶油 14g; [吐司] 果乾 20g; [吐司] 即溶咖啡粉 9g

描述

先將南瓜丁蒸熟，並灑上黑糖備用
1除了鹽巴，將其餘材料放入攪拌機低速攪打，待均勻後再加入鹽巴
2再以中速攪打，直至完成階段
3整圓後，進行基本發酵30分鐘
4進行翻面，並進行延續發酵30分鐘
5對半分割並滾圓
6再進行中間發酵30分鐘
7進行桿卷，並捲入南瓜丁整形
8放入吐司模後，進行最終發酵
9待麵團發至8分滿模即可移出割線灑粉
10以200/200並噴蒸氣(往烤箱側邊噴水) 烤35分鐘