炸包餡湯圓
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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冷凍湯圓放至室溫解凍（如果買的是現包的常溫湯圓，可省略此步驟）。
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解凍後的湯圓會有點溼濡，灑上太白粉或地瓜粉，像做元宵的方法滾動，讓每一顆都沾到足夠的粉，這個動作可以補一些冷凍湯圓的裂口，也可以減少解凍後的水份。
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加熱油鍋至約120℃，如果沒有測溫計，可以插一根筷子進油鍋，大概冒很小的泡泡時就差不多。
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湯圓輕放入鍋，先不翻動，讓它炸至定型。
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再用杓子輕輕撥動，讓湯圓不會彼此沾黏。
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炸到湯圓表面微微膨脹，像這樣有表面的開裂就可以撈起來，再炸下去就是皮破的階段了。起鍋後再沾花生粉食用。
小撇步
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