檸檬小蛋糕
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將無鹽奶油、鹽放入鍋中，以中火慢慢加熱融化，並以隔水加熱保溫50度。
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將蛋打入盆中打散，再倒入細砂糖攪拌拌勻，以隔水加熱方式至29度。
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利用電動攪拌機將加熱過的蛋液，打發成濕性發泡狀態。
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將低筋麵粉過篩倒入，翻拌均勻，接著刨入適量的檸檬皮削。
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將檸檬汁與蘭姆酒倒入小碗，再把一小部分麵糊放入小碗中拌勻，接著倒回至麵糊中，翻拌均勻。 （此作法可先讓麵糊與液體的比重接近）
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先舀一匙的麵糊放入融化的奶油中拌勻，再倒回至麵糊中，翻拌均勻。 （此作法可先讓麵糊與液體的比重接近）
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將麵糊擠進檸檬形狀的烤模中（八分滿），放入烤箱，以上下火170度烤15分鐘，出爐後輕敲一下，把蛋糕取出待冷卻備用。
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將檸檬巧克力以隔水加熱方式融化成巧克力醬，最後均勻的淋在蛋糕上就完成囉～
