［香味四溢］特色麻辣醬
描述
大家食麻辣醬最討厭是食到花椒碎卡在牙齒蓬，但我這個麻辣醬絕對令你對花椒的觀點完全改變，但必須要有耐性，欲速則不達喔
時間
45
分鐘
食材
步驟
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先用大火把紫洋蔥碎炒到半熟
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然後調到中火加入蒜片一起炒到金黃色
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加入指天辣椒碎炒到金黃色（這很容易炒糊！！！絕對要小心）
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之後調小火加入豆豉碎
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炒到整鍋醬料都變成黑色之後加入牛油（但是油是棕色的）
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加入青、紅花椒，把火力開大一點點，一點點就好不要太多，因爲花椒糊了就會變苦（青、紅花椒必須先同高梁酒泡洗過「青花椒主要是麻、紅花椒主要是香、所以兩樣花椒的重量最好各一半」）
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把花椒炒香（可以拿一點上來試試、是不是脆脆的像食炸花生一樣，如果不是就再煮一會，因為每家的火力都不一樣）之後再繼續煮大概5分鐘，再調成小火力加入辣椒碎再煮3-4分鐘
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最後加入醬油（醬油可以按個人喜好增多減少）、白胡椒粉、芝麻油、花雕酒，中火一邊翻一邊煮大概十分鐘之後關火放冷就可以（記得千萬不要沾到水）
小撇步
撰醬油最好不要撰太咸的，因為會越煮越咸
煮好之後它的香味會因為它的不同溫度而產生不同香味變化
這醬如果用來炒雞鍋是一個非常不錯的撰擇👍🏼👍🏼
這是我煮了29次和改良了28次之後覺得最完美的麻辣醬
