自製湯種
描述
*湯種！可以使麵包、吐司的組織柔軟輕盈，保水性高、延緩老化、口感非常好。
*湯種！是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。
然後待湯種冰過後，加入要作麵包材料裡，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制，這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
*湯種！基本上是用 1份的高筋麵粉和 5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5）（我通常前一天就會準備好）
步驟
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高筋麵粉➕水拌勻
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拌勻至無顆粒
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放在瓦斯爐上開小火煮，煮的時候會先濃稠～再來是有紋路～在拌一下就可以關火了。 （人不可以走開手要一直拌勻，不然底部會燒焦喔）
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開始有紋路了，差不多就可以關火了
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準備一個小盆放入冰塊跟水，將完成的湯種冷卻
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等攪拌涼了用保鮮膜包好或蓋子蓋好拿去冰，這樣就完成了湯種。（這樣麵糊冷卻後表面才不會形成硬皮哦！）
小撇步
*湯種做好放在冰箱最少冰8個小時再拿來用，可以事先做起來備用哦！
*做好的湯種放冰箱時可以放幾天，只要沒有變色都還是可以用的（個人覺得啦你們參考看看就好了😅）
