澎湖三點蟹味噌湯
描述
三點蟹蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點，很好辨認，肉質細幼鮮甜，且因蟹殼薄軟，吃的時候很輕鬆，示範料理三點蟹味噌湯。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
新鮮活的三點蟹，表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。
-
用筷子往正中央插下，那正好是三點蟹的心臟。
-
將三點蟹清洗乾淨。
-
用料理剪刀把蟹螯剪斷。
-
拔開蟹殼，將蟹殼與蟹身分離。
-
蟹體部分去鰓不可食用的部分。
-
沖洗乾淨。
-
從中間剁開一分為二。
-
再依料理需要續切成小塊即可。
-
滾水加入薑片。
-
建議先在小碗中將味噌調散。撈些許滾水，把味噌加入攪拌均勻。
-
再倒回湯鍋裡攪拌均勻。可以利用濾網過濾，讓味噌湯口感比較好。
-
味噌湯滾後加入螃蟹。
-
水滾後調味，關火加入蔥花。
-
完成三點蟹味增湯。
小撇步
1.買活的螃蟹回來可先將螃蟹放冷凍，使其因低溫而昏迷，降低蟹的活動力，比較好處理不被夾傷。
2.建議先在小碗中將味噌調散。可以利用濾網過濾，讓味噌湯口感比較好。
3.三點蟹和味增本身帶有一點點鹹度，用鹽調味時請適量。
